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做菜经常容易放错香料!藤椒和麻椒到底有什么区别?

作者:admin     发布日期: 2021-11-15     二维码分享

喜欢吃川菜的人,生活中少不了用花椒、麻椒、藤椒等这些香辛料,但是在具体使用的时候就不会细分,有的人认为,反正味道都是麻麻的,有必要分清楚吗?当然有必要,虽然藤椒和麻椒长得比较像,但是二者的味道和使用区别还是很明显的。

藤椒

1、颜色区别

藤椒一般色泽呈青绿色或绿色,表面有油光,色泽亮。

麻椒颜色比较浅,熟了以后为青绿色,所以也被称为青花椒,晒干之后偏棕黄色,表面干燥无光,色泽淡。

2、味道区别

藤椒因油脂含量高,可用作藤椒油,麻味犀利而鲜美。麻味比麻椒更柔和、清新,刺激性小。

麻椒风味清新麻爽,味道以麻为主,且时间持久。

麻度/刺激度:麻椒>藤椒

麻味持久度:麻椒>藤椒

香度:藤椒>麻椒

出油度:藤椒>麻椒

3、使用区别

青花椒中用比较多的是藤椒,不仅仅会麻,还带有一股清香味,麻中带香,可以很好的促进食欲。

而麻椒比较麻,味道也比较持久,所以想更麻辣点就用麻椒。

4、如何挑选

触感:干手搓一下有扎手感,沙沙响,表示晾晒的比较好;湿手搓,不粘手,表示没有染色。

味道:无论是麻椒还是藤椒,香气都比较浓郁、纯正,无异味怪味。

口感:干嚼一颗,麻味来的快而浓烈、且在口腔存留时间持久则可以选择。

以上就是藤椒和麻椒的区别,感谢您的耐心观看,欢迎下方留言。