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藤椒,花椒,麻椒的区别?

作者:admin     发布日期: 2021-12-08     二维码分享

藤椒,它是花椒的近亲,藤椒香味清新,没有麻椒的苦涩味,藤椒枝叶披散,结的籽像葡萄一样一串一串的,而麻椒则比较松散。

藤椒

出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品,不仅色泽美观、口感独特、使用方便,且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。虽然如今人们更加广泛地使用藤椒,然而仍然有些人却不认识藤椒,比如说分不清楚藤椒与麻辣椒或者是藤椒与花椒的区别。那么藤椒又与这些食物有什么区别呢?

藤椒与花椒的区别

首先从植物学分类上来说,藤椒属于芸香科多年生灌木,又名竹叶花椒、万花针、白总管、竹叶总管等。而花椒属于芸香科、花椒属落叶小乔木,属类不同,但都属芸香科。也就是说藤椒和花椒在植物学分类上来说,藤椒和花椒是不同属的,藤椒是多年生灌木而花椒却是小乔木。从枝茎来说,藤椒属于小乔木,植株高度比花椒稍矮,枝叶较为紧凑、细小,枝干刺多,枝干延长形状像藤蔓,故得名藤椒。而花椒树非常高大,一般达5米左右,有的可能更高一些,这与生存的环境相关,树干常有不规则的分枝,嫩枝颜色绿色常有红色的伴随,老枝干为深灰褐色,枝干上有十分坚硬的刺。从花朵来说,藤椒花与花椒花都生于枝条的顶端,花椒的数量比较多大约有20-30片,呈绿色,花期在4-5月左右。

其次从果实来说,藤椒的果实幼时为绿色,有微凸起少数油点,果色为绿色,有光泽,含油多,结籽是像葡萄一样呈串状,果期8-10月左右,依种植地气候土壤等因素有所不同。而花椒的果实在生长期颜色会发生变化,幼时为青绿色,成熟期为紫红色,8-10月结果。而且藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。8

从味道上来说,藤椒幼时即可以食用,这一点与花椒不同,藤椒的香味比花椒清香,假如把花椒没有成熟的放在嘴里,口感特别苦涩,但是藤椒就没有这种苦涩味,并且幼时藤椒还是主要的辅料。

从价值上来看,藤椒的经济价值相对来讲比较高,《本草纲目》记载:其果入药具有散寒..,散淤活络,消食健胃,增进食欲之..,藤椒苗果实可制干,提取香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。..散寒之功效。良种藤椒出油率更高,现在藤椒医用价值也是非常高的,提取麻醉剂,工业用油润滑剂,等等。而花椒实用价值更高,与藤椒不同的花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。

由此可见,花椒与藤椒的区别是非常大的。我们又怎么一眼就去判断出哪个是花椒,哪个是藤椒呢?其实,一眼就判断出花椒与藤椒的区别还是很简单的,藤椒和花椒在颜色上就可以辨别出来,藤椒成熟之后,果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色,而花椒会从原本的青绿色变成红色。

藤椒与麻椒的区别

说起藤椒与麻椒的来,它们看起来就像是一种植物,好像没有什么差别,然而细心的人就能发现藤椒与麻椒还是有着细微的差别的。首先从产地上来讲,麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种椒。在川菜中,麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。而藤椒又名竹叶花椒,其枝叶披散,延长状若藤蔓,主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

从它们的食用价值上来讲, 麻椒顾名思义以麻为主,麻味比花椒重得多,而且麻味强烈持久,在重庆火锅里有这样的说法“地道麻辣火锅必用麻椒”,另外,麻椒的果皮具有特殊的味道,但并不是纯正的花椒香味,因而还有”臭花椒”之名。不过,有很多人不知道的是,在四川当地其实并没有“麻椒”这种说法。麻椒其实就是青花椒,属于花椒的一个品种。麻椒经常会被误解为花椒,其实外形上区别还是挺大的,成熟的鲜麻椒呈深绿色,晒干后偏棕黄色至绿色,籽为黑色。

而藤椒,它是花椒的近亲,藤椒香味清新,没有麻椒的苦涩味,藤椒枝叶披散,结的籽像葡萄一样一串一串的,而麻椒则比较松散。藤椒的麻味比较温和,并且含油脂丰富,还有“油椒”的别称。藤椒的果实饱满,颗粒偏小,呈青绿色,往往会整串使用,新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途:烘烤制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油。保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正,现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多,比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。

由此可见,藤椒、麻椒、花椒、既有区别也有联系,花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类,而藤椒和麻椒都属于青花椒,藤椒是青花椒分支下面的一个好的品种,麻椒则是指品质较为一般的青花椒。藤椒具有花椒所没有的独特香味,麻味较花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽气、不上火。花椒、麻椒和藤椒的味道差异明显,所以在市场上购买花椒或者麻椒、藤椒时,还是要认真辨别。