藤椒，它是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。

出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品，不仅色泽美观、口感独特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。虽然如今人们更加广泛地使用藤椒，然而仍然有些人却不认识藤椒，比如说分不清楚藤椒与麻辣椒或者是藤椒与花椒的区别。那么藤椒又与这些食物有什么区别呢？

藤椒与花椒的区别

首先从植物学分类上来说，藤椒属于芸香科多年生灌木，又名竹叶花椒、万花针、白总管、竹叶总管等。而花椒属于芸香科、花椒属落叶小乔木，属类不同，但都属芸香科。也就是说藤椒和花椒在植物学分类上来说，藤椒和花椒是不同属的，藤椒是多年生灌木而花椒却是小乔木。从枝茎来说，藤椒属于小乔木，植株高度比花椒稍矮，枝叶较为紧凑、细小，枝干刺多，枝干延长形状像藤蔓，故得名藤椒。而花椒树非常高大，一般达5米左右，有的可能更高一些，这与生存的环境相关，树干常有不规则的分枝，嫩枝颜色绿色常有红色的伴随，老枝干为深灰褐色，枝干上有十分坚硬的刺。从花朵来说，藤椒花与花椒花都生于枝条的顶端，花椒的数量比较多大约有20-30片，呈绿色，花期在4-5月左右。

其次从果实来说，藤椒的果实幼时为绿色，有微凸起少数油点，果色为绿色，有光泽，含油多，结籽是像葡萄一样呈串状，果期8-10月左右，依种植地气候土壤等因素有所不同。而花椒的果实在生长期颜色会发生变化，幼时为青绿色，成熟期为紫红色，8-10月结果。而且藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。8

从味道上来说，藤椒幼时即可以食用，这一点与花椒不同，藤椒的香味比花椒清香，假如把花椒没有成熟的放在嘴里，口感特别苦涩，但是藤椒就没有这种苦涩味，并且幼时藤椒还是主要的辅料。

从价值上来看，藤椒的经济价值相对来讲比较高，《本草纲目》记载：其果入药具有散寒..，散淤活络，消食健胃，增进食欲之..，藤椒苗果实可制干，提取香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。..散寒之功效。良种藤椒出油率更高，现在藤椒医用价值也是非常高的，提取麻醉剂，工业用油润滑剂，等等。而花椒实用价值更高，与藤椒不同的花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

由此可见，花椒与藤椒的区别是非常大的。我们又怎么一眼就去判断出哪个是花椒，哪个是藤椒呢？其实，一眼就判断出花椒与藤椒的区别还是很简单的，藤椒和花椒在颜色上就可以辨别出来，藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色，而花椒会从原本的青绿色变成红色。

藤椒与麻椒的区别

说起藤椒与麻椒的来，它们看起来就像是一种植物，好像没有什么差别，然而细心的人就能发现藤椒与麻椒还是有着细微的差别的。首先从产地上来讲，麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种椒。在川菜中，麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。而藤椒又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

从它们的食用价值上来讲， 麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重得多，而且麻味强烈持久，在重庆火锅里有这样的说法“地道麻辣火锅必用麻椒”，另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有”臭花椒”之名。不过，有很多人不知道的是，在四川当地其实并没有“麻椒”这种说法。麻椒其实就是青花椒，属于花椒的一个品种。麻椒经常会被误解为花椒，其实外形上区别还是挺大的，成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。

而藤椒，它是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称。藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用，新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：烘烤制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油。保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。

由此可见，藤椒、麻椒、花椒、既有区别也有联系，花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个好的品种，麻椒则是指品质较为一般的青花椒。藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。花椒、麻椒和藤椒的味道差异明显，所以在市场上购买花椒或者麻椒、藤椒时，还是要认真辨别。