四川藤椒和青麻椒，同样是青，很多人对藤椒和青麻椒很难区分，在各种小吃里经常出现一种椒叫藤椒，就来详细的了解一下。

根据颜色的不同可以简单的把花椒分为青花椒和红花椒两类。

青花椒因为其麻味重，川贵地区的人直接封它为麻椒，而由于四川等地的红花椒，麻度同样很高，外地人称四川的红花椒为红麻椒，青花椒为青麻椒，这就是青红麻椒的大致由来。

藤椒因为叶子和竹叶很相似，书名为竹叶花椒，在陕西、甘肃、湖南、四川等地均有分布，每个地方都有自己的名字，所以别名很多。

与青麻椒相比，藤椒的个头略小，表面光亮，含油量高，香味清新，麻味儿绵长，刺激比较小，而且苦味很小。

而青麻椒的麻味重而且持久，略带苦味儿。

拿红花椒、青麻椒和藤椒做对比的话:

在麻度、刺激度和麻味儿的持久度上，青麻椒大于红花椒，大于藤椒；在香度上红花椒大于藤椒大于青麻椒；出油度上藤椒大于红花椒大于青麻椒。

藤椒大多用于做藤椒油，或者以新鲜的形式存在，整朵藤椒使用的比较多，市场上所销售的新鲜藤椒一般都是冷冻存储的，拆掉包装以后没用完的也需要冷冻保存，因为在常温下容易变黑。

红花椒和青麻椒一般都是以干货的形态进入市场。

青麻椒多用于对麻度要求比较高的餐饮菜品中，比如说麻辣火锅、麻辣烫、麻辣鱼类等，在川菜中使用的比较多，也比较常用。

熟食行业中，一般用红花椒和藤椒的比较多一些。

红花椒主要使用在卤水中。

四川藤椒主要使用藤椒油，一般做凉菜用的比较多。做卤水使用青花椒比较少，因为青花椒容易使卤水败色，而且容易导致卤水发苦，而红花椒则对卤水的颜色、味道没什么损害。