凉拌菜的灵魂是什么？当然是巴适的蘸水，再淋上点喷香的四川藤椒油，简直就是点睛之笔，麻到你够爽！

藤椒，又名香椒子、叶花椒，属花椒科类。产量少，产地主要分布在“中国藤椒之乡”——洪雅县境内。藤椒与花椒、青花椒区别较大，藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香。以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。

每年六、七月藤椒成熟时，洪雅家家户户都炼制藤椒油，用于做豆花蘸水、拌鸡肉的调味品，逐步形成了很有特色的地方饮食文化，是洪雅百姓千百年来生产生活智慧的结晶。

藤椒油的制作，先将菜籽油温火慢熬，去除其生油味。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。

晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。这样的调味油，不得不叹其先祖智慧，竟也能创造出如此激发美味的利器。

以前很多人只知道花椒、麻椒，对于藤椒了解的不多，甚至有些从没有听过。这种存在率较低的东西，很多人在做饭也不会选择它进行调味。

至于花椒油和鲜藤椒油都有什么区别，该怎么用?现在就一次性讲明白。

原料品种不同

味道不同

花椒以麻味为主，香味为辅，香味足且厚；藤椒麻味较花椒柔和，香味清新，不刺激。

在生活中，除了将花椒、藤椒原物直接用作烹饪外，还常常将花椒、藤椒通过现代工艺技术制成花椒油、藤椒油，以方便使用。

用法不同

花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜，比如麻辣鱼等。

而藤椒油主要用于提清香味，突出清麻香的菜品，比如椒麻鸡等！

两者都可用于凉拌热炒，但相比较而言，藤椒油更具有清香气味，更适宜用于凉拌。

做热菜时起锅前加入，因为花椒油及藤椒油的香气具有挥发性，要注意避免烹制时间过长而丧失风味。

做凉拌菜时，可以水为基料，加入适量盐、糖、鸡精（味精）、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油，搅拌均匀做为麻椒汁浇在菜品上，鲜、香、麻、咸，十分可口。

以上就是关于四川藤椒油的内容，感谢您的耐心观看，欢迎咨询我们。